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第三千五百五八章 烧饭的技术[1/2页]

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    这老张把本来已经洗的都发白的大米又泡了半个钟头，一边等着这大米泡好，老张一边在跟贾鸿渐这米一定要泡的理由——“大米这东西就跟水果一样，在采摘下来之后那就开始脱水。???点?小?，ｗwｗ.23ｗｘ.ｃｏｍ只不过苹果含水分高，看起来脱水明显一点，这大米脱水慢一点，但是都是在脱水。所以要想大米饭好吃，就一定要给大米补充水分，也就是提前浸泡。普通老百姓家里嫌麻烦一般不泡，可是咱们这是做生意，肯定要往好里弄。我们做国宴的时候那都是要浸泡大米的，陈米要浸泡的时间久一点，新米浸泡的时间短一点……”着，这老张那就在自己的专业这上面滔滔不绝了起来。

    像是什么首都那种干燥的环境，用东北大米的话夏天要用多少比例的水来泡，要泡多长时间，如果是在南方的话，要用多少比例的水要泡多少时间。甚至他还给贾鸿渐科普了一下什么粳米什么籼米，什么粳米更软，香味稍微弱，但是更加的糯，而像是泰国香米之类的那都是跟咱国内一样的籼米，这米更加的粒粒分明，更加的“弹牙”，更加的硬，而香气更加的足！老张他们买的这么一种米，是日本新泻县出产的梦岛都不好吃。前些年贾鸿渐不是联合农业大学和农业部，弄了一个公司专门养殖和推广咱中国本土的肉猪么？像是两头乌啊成华猪之类的，这些猪的猪肉那是真心好吃！而且作为重生者，贾鸿渐也知道国内的消费水平渐渐起来了，所以这两年这些养殖的本地猪和本地鸡那真是在市场上名声很响！虽然销量并不算很高。但是因为售价比普通猪肉和普通鸡肉高不少，而且各种评级啊各种噱头出来了之后，起码国内老百姓都知道这些本土鸡本土猪的肉比市场上普通的好吃多了！

    贾鸿渐想着，老张他们应该是煮鸡汤之后让贾鸿渐他们就米饭吃？结果谁知道这边大米浸泡好了之后，这老张把大米捞了出来，沥水了之后，那把煮好的鸡汤里面盛了不少鸡汤出来，然后和沥干净的大米一起放到了铸铁锅里面！花嚓！这意思是……要用鸡汤煮米饭？这么高端？咱老百姓普通焖米饭那都是用自来水就得了的。这边老张他们居然要用鸡汤焖米饭？擦，这要好吃成什么样子了？就在贾鸿渐想着的时候。那就见着老张把铸铁锅给放到了灶台上，点火烧了起来。

    老张开的那可是大火，他在铸铁锅上盖了一个同样铸铁的盖子之后，就在一边掐表等着。大火大概烧了有3分钟多点，只见着铸铁锅锅盖旁边开始跑出来了水蒸气了，这时候贾鸿渐还真有点担心这锅里米会不会糊！没错。很多年轻人那从小就见到家里用电饭煲，所以可能不知道米饭煮起来还会糊的！电饭煲那东西做出来的米饭火候正好，可是在以前没有电饭煲的时候，那米饭就是要用锅放在火上煮的！这火候控制不好的话，底层的米饭分分钟糊底好么！如果糊的轻微。那就是成为了锅巴！没错，锅巴这东西实际上最早就是稍微焦黄的米饭，这锅巴是烧米饭的副产品！可是如果火侯再过头呢，那就糊了！可是如果煮饭的时候怕糊了，三分钟两分钟就打开锅盖看呢，那又很容易夹生！

    没错，贾鸿渐小时候家里虽然是第一批用上电饭煲的人，但是他还是见过家里用铝锅烧饭的样子，他小时候好奇的掀开锅盖看，结果看了几次饭直接就夹生了好么！而在后来有了电饭煲之后，因为完全不用人守着，所以夹生饭也不会出现了，所以年轻人真心不知道煮饭这事儿实际上还是一个技术活！如果技术不到的话，那真是能让自己吃不下去的地步！这边烧了大概有四分钟吧，水蒸气越来越大了以后，这老张也没有开锅看，而是直接就把火给关小了。弄成了这小火之后，老张又在那里看表，好像不用看锅里的米怎么样，他就已经了若指掌了！

    在这么小火慢炖的时候，那锅里面的鸡汤香味儿和米饭本身开始熟起来的那种香味儿混合在一起，真心勾引人的食欲啊！本来这时候贾鸿渐就有点饿了，一闻这味道当时嘴里口水就不断的往外分泌，肚子也咕噜咕噜的叫了起来了！而这么一个时候，老张也开始讲述他用不同火候做饭的这么一个技术了——“刚开始一定要用中火甚至大火来烧饭，这样才能在锅里面底层米饭熟之前就把水温加热起来。只要水温加热了，那在水中的所有米粒都可以接受差不多同样的热度。这样一来就不太会夹生了。否则一开始就用小火的话，底部的米粒接受热量最多最先熟，这样不就是夹生饭了么？底下熟了上面还没熟。但是如果一直中火大火的话，又太容易让底部偶尔接触到锅底的米饭糊了，所以如果不要做锅巴的话，那水差不多开了之后。在锅里面的水滚了之后，就要转成小火保持锅内水一直在沸腾状态，但是锅底又不会过热……”

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